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Der Tagesspiegel 31.12.2011 von Claus-Dieter Steyer, Berlin Darauf einen Spreewald-Whisky Die Brennerei des Landgasthofs in Schlepzig erhielt für ihre Schnapskreation „Sloupisti“ eine Topnote wegen der „exzellenten Klarheit der Aromen“.
Schlepzig – Gurken, Erdbeeren
oder Spargelstangen aus dem Spreewald sind bekannt. Dass aber
auch außergewöhnliche Whisky-Sorten aus der Urstromniederung
südlich Berlins kommen, ist neu. Die Brennerei für steht
in einem ehemaligen Bauerngehöft im kleinen Schlepzig, 80
Kilometer südlich Berlins am östlichen Tor zur Lagunenlandschaft
gelegen. Deren Qualität hat den Autor der international anerkannten
„Whisky-Bibel“, Jim Murray, nach einer Kostprobe geradezu
euphorisch reagieren lassen. Er bewertete den dreijährigen
„Single Malt Sloupisti“ auf der 100-Punkte-Skala gleich
mit unglaublich klingenden 94 Zählern und ordnete ihn als
„Super-Whisky mit einer exzellenten Klarheit der Aromen“
ein. Der Name „Sloupisti“ erklärt sich leicht. Er bedeutet Schlepzig auf sorbisch und drückt das besondere Verhältnis des Schöpfers des hochprozentigen Getränks zu seiner Wahlheimat aus. Denn eigentlich stammt der 60-jährige Torsten Römer aus Bremen. Doch schon seit dem 1. Januar 1993 führt er den heute renommierten Landgasthof „Zum grünen Strand der Spree“ am Rande von Schlepzig. „Ursprünglich suchten meine Frau und ich vor 20 Jahren nur ein Ferienhaus und stießen dabei auf das leer stehende Gasthaus“, sagt Römer, der zu dieser Zeit als Radiologe gutes Geld in Berlin verdient hatte. „Die Lage sagte uns gleich zu, obwohl wir erst gar nicht in den Schankbetrieb einsteigen wollten.“ Die Idee dafür sei eher zufällig in einer Silvesternacht geboren worden. Römer knüpfte an eine lange Tradition an. Ein Schriftstück, das sich in den Unterlagen fand, datierte die erste Gastwirtschaft auf dem Areal auf das Jahr 1771 zurück. Auf Anhieb hatte der damalige Küchenchef eine Gault-Millau-Kochmütze erworben, ehe 1998 mit der Eröffnung der Gasthausbrauerei der Betrieb zusammen mit zahlreichen Hotelzimmern in größere Dimensionen vorstieß und die Feinschmeckerqualität nicht mehr im Vordergrund stand. Dafür sprach sich im ganzen Spreewald der ganze Geschmack der verschiedenen Biersorten herum, zu denen bald Obst- und Getreidebrände sowie Liköre aus eigener Herstellung hinzukamen. Irgendwann kam dann Idee, einmal die Malzmaische als Grundlage für einen guten Whisky anzusetzen. Der gebrannte Sud reifte in einem Fass offensichtlich in drei Jahren so gut, dass die Qualität selbst welterfahrene Fachleute in Schottland überzeugte. „So ein Ritterschlag des Whisky-Papstes Murray stimuliert natürlich“, sagt Römer, der selbst gar kein großer Fan der gebrannten Spezialität ist und höchstens mal den Finger ins Glas hält. „In drei Jahren läuft dann das Geschäft so richtig an, wenn größere Mengen aus extra ausgesuchten Fässern abgefüllt werden können.“ Schon jetzt könnten Liebhaber aber immer eine Kostprobe „Sloupisti“ erhalten. Ein Anruf vor dem Ausflug sei aber ratsam. Derweil plant der Hotelier schon den nächsten Coup. Nach Wodka und Gin will er erstmals in Brandenburg Rum aus Zuckerrohr herstellen. Kostproben sollen im kommenden Frühjahr im neuen Brennereihof schräg gegenüber vom Landgasthof angeboten werden. Thorsten Römer kümmert sich auch um die Nachsorge: Für den Neujahrsmorgen hat sich der Gastwirt eine besondere Aktion als Ergänzung zum Katerfrühstück ausgedacht. Mehrere Kähne sollen ab 12 Uhr zur „Rollmopsfahrt“ auf den Fließen starten. Weitere Informationen zu den vielen Angeboten unter Tel. 035472/6620 und unter www.spreewaldbrauerei.de
28.11.2011, Brenngeräte 2 und 3, und noch viel Unordnung.
Eröffnung des Brennereihofes "SPREWALDINI" am 14. April 2012
Prototyp "5 Metalfilter" / Rumfässer für uns!
Grappa di Hauswand
der Verkostungs/Verkaufsraum füllt sich
Der Eisladen "Spreewaldini" und das erste Eis. Unsere Bonbonmaschine.
Sloupisti – Super-Whisky aus dem Spreewald
Sloupisti heißt der „Super-Whisky“ aus dem Spreewald, dem Jim Murray 94 von 100 möglichen Punkten in einem Tasting gab. Eine wahre Ehre, von dieser Whisky-Koryphäe eine solche Auszeichnung zu erhalten, gerade für einen deutschen Whisky. Der Hersteller des Sloupisti, Dr. Thorsten Römer mit seiner Spreewälder Feinbrand & Spirituosenfabrik, gibt für den Grund dieses Erfolgs folgende Einschätzung ab: „Zufall, Zeit, Glück.“Als, Radiologe, der im besten Alter ist, das Geld bereits gemacht hat und das Berliner Villenviertel für ländliche Ruhe aufgibt, kann man sich eine solche Experimentierfreude natürlich auch leisten. ;) Umso besser, wenn dann so etwas wie der Sloupisti dabei herauskommt. Der Sloupisti ist ein Zufallsprodukt Römer hatte rein aus Experimentierfreude
in seiner Brennerei Malzmaische angesetzt, anschließend
in ein kleines Fass abgefüllt – und im Tagesgeschäft
den zukünftigen Sloupisti fast vergessen. Römer selbst
ist als bekennender Biertrinker (eine kleine Brauerei war der
Ausgangspunkt, zu dem er dann auch zu Hochprozentigem expandierte)
und wurde von seiner Frau wieder an das erste Fass des Sloupisti
nach 3 Jahren erinnert. Da Römer aber den Geruch mochte und
sein Brennmeister den Whisky für gut befand, ging der Sloupisti
in eine kleine Produktion. Gerade der Zeit-Aspekt wirkt sich wohl
sehr positiv auf die Qualität des Sloupisti aus – aber
das ist ja nichts Neues ;) .Der Name Sloupisti ist übrigens
wendisch für Schlepzig – dem Herkunftsort des Whiskies. Auf Youtube findet sich noch ein kurzer Bericht über den Sloupisti von Deutsche Welle TV
Durch die vielen positiven Resonanzen der Fachwelt, nicht nur durch Murray, ist die Nachfrage nach dem Sloupisti natürlich hoch. Mit der Produktion kommt Römer trotz einer Versechseinhalbfachung der Kapazitäten kaum hinterher. Man kann es allerdings über die Website versuchen, an einen Sloupisti zu gelangen.
Brenngerät 2 Unser Radlader und seine Herren
Die Geschichte des Sloupisti Whisky
Dr. Thorsten Römer und seine Brennwut. Eine Reise nach Sloupisti in den Spreewald "Zum grünen Strand der Spree" Was macht man, wenn man als Radiologe zu Wohlstand gekommen, Villenbesitzer in prominenter Berliner Lage und dazu noch im besten Alter und eine blendende Zukunft vor sich hat? Genau, man gibt alles auf, geht in einen verschlafenen Herrgottswinkel, wird Gastronom, Bauer und Brauer. Und weil es so schön ist, nimmt man sich so ziemlich alles Organische, das nicht bei drei wieder auf den Bäumen ist, aber wenigstens homöopathische Zuckerspuren aufweist und brennt es, weil man ja auch Brenner ist. Dann kauft man sich ein altes Feuerwehrspritzenhaus, nimmt die aufgehängten Löschschläuche ab und hängt statt derer Schinken aus der eigenen Schlachtung zum Trocknen auf. Dann wird einem schon wieder langweilig und man baut sich einen Brennereihof, kauft sich weitere 1,6 ha Land und in Zukunft Unmengen an möglichst unbekannten Wildfrüchten, kultiviert sie und – erraten: destilliert das Ganze. So geschieht es im spreewäldischen zu Schlepzig, oder auf niedersorbisch: Sloupisti. „Tausendmal haben wir diese Entscheidung bereut, aber eben einmal mehr auch nicht“, erklärt hintersinnig grinsend Dr. Thorsten Römer, der mit seiner Frau den Landgasthof „Zum grünen Strand der Spree“ mit all seinen Nebengelassen betreibt. Kurz nach dem Mauerfall begannen sie hier ihre Pionierarbeit. „Eigentlich waren wir nur auf der Suche nach einem Ferienhaus. Dann wurde uns dieses traditionsreiche Gasthaus aus dem 18. Jahrhundert angeboten.“ Von 1991 bis 1993 wurde umgebaut und restauriert, dann ging es los. Mein letzter Besuch dort liegt über ein Jahrzehnt zurück und seitdem hat sich viel getan. Der Berner Sennenhund heißt nun nicht mehr Benno, sondern Brando, die „Spreewälder Privatbrauerei 1788“ und das Brauhaus wurden in Betrieb genommen sowie die „Spreewälder Feinbrand & Spirituosenfabrik“ unter Feuer gesetzt. Im Sommer 2011 kommt mit „Spreewaldini“ ein Brennereihof hinzu mit Reinraum, Zollraum, Lager, Spezialitätenladen, Probier- und Verkaufsräumen. Eine kleine Welt des Hochgeistigen. Doch Torsten Römer ist kein Vollblutgastronom, „ich bin eigentlich überhaupt kein Gastronom. Das was ich hier mache motiviert sich aus einer Mischung aus Verspieltheit, Forschergeist und biologischem Interesse.“ Und einem Schuss positivem Wahnsinn möchte man hinzufügen. Überall in den Gebäuden stehen Fässer, in denen ein Geist gärt und Früchte lungern. Die Brennblase steht ganz offen im Brauhaus, wo auch die Braukessel das Interieur dominieren. Seine Mitarbeiter erfüllen dabei mehrere Aufgaben und übten früher verschiedene Berufe aus. Ein Patchworkbetrieb. Auf die Frage, ob er denn eine besondere Vorliebe für Brände und Whisky habe, antwortet Römer süffisant: „Nee, ich trink das Zeug nicht!“ Dann grinst er erneut, als er – wohl nicht das erste Mal - in verdutzte Gesichter blickt. „Mir reicht es daran zu riechen und zu probieren, ich trinke Bier.“ Aha! Zeit – die Macht der Qualität Neben den bereits erwähnten Tätigkeiten wirtschaften die Römers und ihre Mannschaft in weiteren Bereichen autark. Sie backen ihr eigenes Brot, räuchern Fisch, haben einen Krebsteich, stellen Cola und Wasser selbst her. Ein wenig steht hier die Zeit still und beim Betrachten historischer Fotografien taucht man selbst ein wenig darin ein. „Das macht nicht nur Spaß, sondern ist auch eine Kostenfrage“, wie Römer betont. Gerade bei den Getränken kann er so seinen Wareneinsatz gegenüber den Industrieprodukten um 90 Prozent senken.
Ausgerüstet mit einer überdimensionierten Pipette durchschreitet er sein Reich. Tief hinein damit in die Fässer und direkt auf die Handfläche. Aromen- und Geschmackswellen über Stunden. Aber nicht auftrumpfend, sondern mit stoischer norddeutscher Gelassenheit, aber auch etwas Stolz über all die flüssigen Schätze, werden wir herumgeführt. Römer ist gebürtiger Bremer und vereinigt Pragmatismus mit Kreativität in einer Person. Seine Spezialität ist es, alles Gebrannte noch einmal in Holzfässern zu lagern und nicht direkt in Flaschen abzufüllen. Er hat Zeit – Zeit, die erst die Qualität seiner Erzeugnisse ausmacht. Nichts muss schnell losgeschlagen werden. An jedem Tresen stehen Flaschen mit Bränden, Likören und Whisky herum. Bisher ging alles nur über den Thekenverkauf, per Internet oder gegen Abholung. Sein Bier, für das Braumeister Uwe Zech verantwortlich zeichnet, liefert er bisher nur an eine Kneipe in Berlin. Deren Inhaber ist selbst Braumeister und war von der Qualität des Gerstensaftes derart überzeugt, dass er ihn unbedingt haben musste. Der Rest der schmalen Jahresproduktion wird im Landgasthof ausgeschenkt. Der Bierherstellung verdankt sich auch eine der kuriosesten Geschichten aus Römers Brennervita. Viel ist in letzter Zeit geschrieben und gesendet worden über den Sloupisti Single Malt – Spiegel, überregionale und regionale Tageszeitungen und Fachmagazine überschlugen sich – nachdem Whiskykoryphäe Jim Murray den Sloupisti in höchsten Tönen lobte und ihm 94 von 100 Punkten gab. Einem Single Malt aus dem Spreewald! Römer kommt seither kaum mit der Produktion hinterher und erweitert seine Kapazitäten um das Sechseinhalbfache. Aber wie kam es zu diesem Erfolg, was ist das Geheimnis? Und dann bekommt man wieder mit aller Lakonie eine ebenso trockene wie faszinierende Antwort: „Zufall, Zeit, Glück.“ Kurz, nachdem die Brennerei eröffnete, setzte Römer auch den Biergrundstoff Malz zu einer Maische an, brannte den Sud und füllte ihn in ein kleines Fass ab – und vergaß das. Als er mit seiner Frau auf einer Verkostungsreise einen schlechten Whisky trinken musste, erinnerte ihn diese, dass er doch auch mal vor Jahren ein Fass angesetzt habe und was denn daraus geworden sei? Das war die Initialzündung. Degustiert und für gut befunden, begann Römer mit einer Miniproduktion. Dabei braucht es nichts weiter, als ein gutes Silvaner Weinfass, sächsisches Malz, spreewälder Wasser und Luft, drei Jahre Geduld und die gute Nase von Römer und seinem Brennmeister Enrico Hebler – fertig ist der Zaubertrank. Whisky für den es sich zu Leben lohnt Es ist gerade die unaufgeregte, unbefangene Lässigkeit – fernab jeder Theorielastigkeit und spintisierendem Geheimwissenschaftsgetue – die so wohltuend wirkt und vielleicht der Schlüssel des Erfolges und der hervorragenden Erzeugnisse ist. Auf dem Weg zurück entdecken wir noch eine weitere Preziose. White Dog, der so genannte, nur drei Monate im Fass gereifte Jungwhisky, hat in jüngster Zeit unter Bartendern und in Fachkreisen für viel Geraune gesorgt. Vor allem in den Vereinigten Staaten. Natürlich hat auch Römer einige Flaschen unter dem Namen „White Stork“ – was sonst? – destilliert. White Dogs entwickeln ihre Köstlichkeit vor allem in Cocktails klassischer Machart, dieser weiße Storch ist aber auch pur ein Genuss. Wir prophezeien ihm bald auch da Produktionsengpässe, mehr wird nicht verraten. Zum Abschluss erzählt Römer noch, dass er plane einen hochwertigen Gin und einen Vodka zu brennen. Dazu müsse er aber noch ein „Geschmackskonzil“ abhalten, um die Richtung und das Profil zu definieren. Hört sich fast an, wie bei einer Papstwahl und, wenn weißer Rauch aufsteigt, wissen wir: Habemus Papam, Habemus Juniperus - wir haben wieder einen Wachholder! Bis dahin bleibt uns und auch all jenen, denen die Pfauenhaftigkeit eines Jim Murray übel aufstößt doch immerhin seine poetische Bewertungssentenz noch lange auf der Zunge: ab 94 Punkte: "Superwhisky – welcher ein Grund ist, warum es sich zu leben lohnt." Markus Orschiedt
Whisky Alemán? El Sloupisti de Spreewälder Whisky Sloupisti Alemania parece que se pone de moda, ahora está en boca de todos los bien que están saliendo de la crisis y sus bajas tasas de paro con respecto al resto de las grandes potencias europeas, incluso ahora resulta que uno de los mejores whisky del mundo se elabora en el Este de Alemania!. Se trata del whisky Sloupisti elaborado por Spreewälder Feinbrand und Spirituosenfabrik ubicada en el pueblo de Schlepzig. El mundo de los espirituosos es caprichoso y en ocasiones se descubren pequeñas producciones o pequeñas regiones que elaboran productos excepcionales, tal fue el caso de la denominación Priorato en España sin ir más lejos. Ahora el whisky Sloupisti está entre los más buscados por profesionales y aficionados de todos los rincones del mundo, y ¿por qué? Está claro que el producto debe ser bueno, y no tiene mucho que envidiar a los whisky de Escocia o Irlanda Sea como fuere, van cayendo los mitos, hace poco comentábamos como en Suecia cada vez se consume menos alcohol, como en Australia cada vez beben más vino, y ahora Alemania resulta que se está aficionando al whisky!. En cualquier caso este interés repentino no ha pillado por sorpresa a Torsten Roemer, propietario de la destilería, puesto que el año pasado Jim Murray otorgó al whisky Sloupisti una puntuación de 94 sobre 100, lo que es prácticamente un sobresaliente y una de las calificaciones más altas en su informe anual Whisky Bible – La Biblia del Whisky –. En la última edición de Whisky Bible abarcó más de 4500 marcas diferentes a lo largo y ancho del planeta, sin embargo las que puntuaron entre 94 y 100 son una pequeña fracción, la élite por así decir, y que de hecho se califican de Liquid Gold – oro líquido –. El Sloupisti tuvo la fortuna de ser incluido en este grupo, que encabezan Ardbeg Uigeadail (Scottish Single Malt), Ballantine’s 17 años (Scottish Blends) y Sazerac Rye 18 años (American Straight Rye) con 97,5 puntos. Hay destilerías que llevan años anhelando alcanzar semejante estatus, y sin embargo el Sloupisti se viene elaborando tan sólo desde 2007!. Es un Single Malt, lo que significa que se elabora sólo con whisky de esta destilería, aunque luego mezclen whiskies de diferentes barricas. Actualmente en Alemania hay unas cuarenta destilerías de whisky, si embargo ninguna había conseguido tanto renombre internacional como Spreewälder. El secreto, según Torsten Roemer, está en los barriles, para él el 90% del sabor de la malta destilada depende de las maderas empleadas. Y al parecer los barriles que emplea anteriormente sirvieron para madurar vinos blancos Silvaner. En cualquier caso, el propietario tampoco se sorprende, dada la larga tradición que tiene Alemania en la producción de cerveza, elaborar whisky sólo implicaba dar un paso más en el proceso de elaboración. Por el momento la producción es tan limitada que si consigues llevarte a la boca un sorbo de este whisky serás un tipo realmente afortunado. La idea de ellos no es vender lo máximo posible, con lo cual es probable que el precio de la botella suba exponencialmente.
So langsam wird´s (10.04.2011)
By Jill Petzinger in Schönermark,
Germany The Germans, it seems, are not content with just making world-famous beer and schnapps. Now they are taking on the Scots at their own game, with a growing number of distillers producing single malt whisky. And the results, say connoisseurs, are impressive. With its exposed brick walls and floor-to-ceiling windows, the room could pass for the foyer of a boutique hotel -- were it not for the gleaming copper still that occupies pride of place along one wall. It is here that master distiller Cornelia Bohn is preparing another batch of malt whisky. Her distillery is not located in the remote Highlands of Scotland, however, but in the tiny village of Schönermark in the eastern German state of Brandenburg, about an hour's drive from Berlin. Bohn is one of a growing number of Germans who are applying their considerable brewing and schnapps-making skills to the ancient Scottish art of single malt whisky. And they don't lack confidence when it comes to taking on the Scots at their own game. "My whisky will reflect the open spaces and rolling hills of my countryside," says Bohn, who owns the Preussische Whisky distillery in Schönermark. "It will be a polarizing whisky, and it won't be everyone's darling." Bohn, who is one of very few female whisky distillers in the world, began studying the art of whisky making in 2006. She got serious about her passion when she bought and renovated a decrepit 160-year old stable in her village and began making whisky. Her first single malt will hit the market at the end of 2012, after the necessary three-year maturation period. The label on her bottle, whose name translates as "Prussian Whisky," shows a rearing black horse wearing a Prussian military helmet. The message is clear: This is a proud German whisky that is not trying to emulate its Scottish ancestors. High Demand Bohn belongs to a group of around 40 malt-whisky makers in Germany, the most prominent of which are the Slyrs distillery in Bavaria and the Spreewald Brewery in Brandenburg. The Sloupisti single malt from the Spreewald Brewery was awarded the equivalent of an Oscar by the high priest of whisky, critic Jim Murray. He included it in the "superstar whiskies that give us all a reason to live" section of the 2010 edition of his "Whisky Bible." The Slyrs distillery, founded in 1999, has been enjoying considerable success as the first-ever Bavarian single malt. Indeed, they have even had to limit their sales to one bottle per person to deal with the high demand.
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25.01.2011
13.12.2010
außen
innen
Strom
